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蛋黄酥的价格近期行情

发布时间:2020-09-14 07:15:19        

蛋黄酥是人们日常生活中比较常见的一种糕点,吃起来外皮十分酥脆,而内里却是包含有十分咸香的蛋黄,一口下去,满口留香,吃起来解馋又过瘾,可以说是老少皆宜。蛋黄酥富含淀粉、蛋白质和***A等,热量很高,每100克蛋黄酥就有近400大卡的热量,所以平时要注意不要过多食用。很多人觉得蛋黄酥和月饼是一个东西,其实它们在口感、酥皮、食用季节都是不同的。



鸭蛋的营养价值

鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。首先,鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的,每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45~70克,有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少,反而超过了鸡蛋,每500克鸡蛋中大概有脂肪65克,而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。鸭蛋中几种重要的***,一般来说都和鸡蛋差不多,而且***b2,在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。***b2是一种很容易缺乏的***,如果多吃鸭蛋就比蛋得到的更多。




咸蛋黄的挑选方法

盐蛋的挑选可以通过迎着光亮看蛋心是否为红色,如果透着红色就是好盐蛋。

还有一种方法是拿着晃一晃,如果流动感强就是已腌制好的盐蛋,流动感不明显则质量稍差。自然腌制的盐蛋蛋黄颜色非常均匀,但放了添加剂的颜色深浅不均匀,不自然。

买咸蛋时先买一个,叫老板打开看看,如果不够紧实就不要在这家买,咱换一家,直到买的好的为止。

下图为不紧实的,很软,不好包,遇到这样的蛋黄不要强求用,硬是把它包进去成品也是不好吃的(放一边把硬的部分留下来用来做流沙包,奶黄包)蛋黄上有个小洞会流出液体,再次提醒这样的蛋黄就不要用了。成品比包了鸡蛋还难吃。




蛋黄酥使用的是猪油还是黄油?

猪油没有黄油好,黄油比较香!

起酥的东西除了猪油就是黄油,如果用植物油的话,面和植物油结合之后,面仍然是柔软的状态,不会起酥。

酥饼(Crispy Cakes),系有的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油,拌以适量蒸好的面粉,化油时加适量花椒、桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和面成馅。火烧皮用香油和面,包制好入炉,用文火烘烤而成。其特点是皮酥,瓤有异香而不腻。




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